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餐飲品牌定位,有這2種方法!

時間:2024-11-06  作者:哈爾濱鑫時空

實際上,餐飲品牌的定位有兩種方法,一種是集中定位,一種是細(xì)分定位。比如說像費大廚的聚焦,就聚焦在他們的辣椒炒肉上面,太二的酸菜魚就是聚焦他們的酸菜魚,另一種就是聚焦一個品類的特性,比如說像海底撈,我們都知道它是服務(wù)好而出名,大米先生主打的是現(xiàn)炒現(xiàn)吃這么一個快餐的方式。那么我們從這兩種定位研究方法分析來看,到底哪一個更好呢?

實際上,餐飲品牌的定位有兩種方法,一種是集中定位,一種是細(xì)分定位。比如說像費大廚的聚焦,就聚焦在他們的辣椒炒肉上面,太二的酸菜魚就是聚焦他們的酸菜魚,另一種就是聚焦一個品類的特性,比如說像海底撈,我們都知道它是服務(wù)好而出名,大米先生主打的是現(xiàn)炒現(xiàn)吃這么一個快餐的方式。那么我們從這兩種定位研究方法分析來看,到底哪一個更好呢?


其實我們應(yīng)該從三個方面來考慮。首先是從競爭的角度來看,市場上有哪些機(jī)會?例如,湖南菜在湖南的競爭力已經(jīng)很強(qiáng),所以費廚師專注于細(xì)分品類,讓其更容易出圈。

二是找到客戶的認(rèn)知需求,有的講一個聚焦整體客戶的點,看這個點是不是客戶看中的痛點。如果客戶沒有這個痛點,說明你的重點方向是無效方向。

第三取決于我們自己的實力和信心。如果你有一些資源或足夠的資金來支持,那么你就可以抓住更大的類別或更強(qiáng)的細(xì)分類別。相反,如果你沒有很多資金或資源。如果你前期沒有那么自信,那么你可以選擇一個競爭相對較少的品類,先為它把這個盈利模式做好,然后再復(fù)制擴(kuò)張店鋪,在品牌升級和視覺轉(zhuǎn)化上,你可以取得更大的成功。


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